Konya ile özdeşleşen Bedesten Çarşısı'nda 22 yıldır etliekmek küreği yapan İsmail Büyüközkan, baba mesleğini yaşatıyor.
İsmail Büyüközkan, Konya'da etliekmek, simit ve lahmacun küreği yapan iki ustadan biri. Özkan mesleğini babasından öğrendiğini ifade ederek, “Bedesten Çarşısında uzun yıllardır fırın küreği üretiyoruz. Konya etliekmeği ile meşhur bir şehir.”dedi. Şehirlerin gelişiminde ve tanıtımında gastronomi önemli bir yer tutar. Bu anlamda Konya denince akla gelen taş fırınlarda pişen etliekmek oluyor. Konya etliekmeğinin küreklerini yaparak Türkiye’ye gönderen Özkan, “Dükkanımızı 32 sene önce akrabalarımızdan devrealan babam 10 sene işletti. Ardından ikinci nesil olarak bayrağı ben aldım” şeklinde konuştu. Tarihi Bedesten Çarşısı içerisindeki dükkanında Konya ile özdeşleşen Konya etliekmeğinin küreğini yaptığını dile getiren Özkan, “Dükkanda çeşitli ahşap işlerini de yapıyoruz. Fakat son yıllarda fırın küreğine olan talep artışını görüyoruz. Konya başta olmak üzere Karaman, Kayseri, Afyon başta olmak üzere etliekmek ve fırın sahiplerinin küreğe yoğun bir ilgisi var “dedi. Büyüközkan etliekmek küreklerinin yapımında kullanılan malzemenin önemli olduğuna dikkat çekerek, “Küreğin ateşe dayanıklı ve sert malzemeden yapılması gerekiyor. Bu şartlara uyan gürgen ağacını kürek yaparken tecih ediyoruz” dedi. Büyüközkan, gürgen ağacının kentimizde yetişmediği için başta Bursa olmak üzere diğer kentlerden temin edildiğini dile getirerek, “Kürek yapımında kullanılan keresteleri bekletip kurutuyoruz. Kurutulan keresteler daha dayanıklı oluyor eğilip bükülmüyor. Fırında ateşe daha dayanıklı oluyor” ifadelerini kullandı. İsmail Büyüközkan, mesleğinin günümüzde gençler tarafından rağbet görmediğinin altını çizerek, “Şu anda meslekte bizim için en zor olan hammaddeye ulaşım meselesi. Hammadde anlamında kaliteli ağaca artık ulaşmakta ciddi zorluklar yaşıyoruz. Maalesef Türkiye’deki orman varlığı gün geçtikçe azalmasından ötürü birçok ağaç ve orman yakıldı yıkıldı. Bizim kürek yapımında kaliteli ağaçlara ihtiyacımız var” şeklinde konuştu.